| オールフォト食材図鑑 |
| 監修 | 荒川 信彦 （お茶の水女子大学教授） 唯是 康彦 （千葉経済大学教授） |
| 定価 | 5,900円 |
| 発行年月 | 1996年４月 |
| 判型 | Ｂ５ |
| 頁数 | 440ページ |
| 主な内容 | 食材をすべてカラー写真で解説した図鑑です。５１７項目を立項、１，９３３点の食材を掲載。１４９点の料理写真と合わせ、２，４６１点の写真を収録。食材表現にイラストを１点も用いていない、まさに「オールフォト」の特徴を前面に押し出しました。 項目は、穀類、いも類、豆類、野菜類というように、食品学的に１６に分類し、その中で５０音順に配列し、解説は、食材の色や形、特質と、それをどうすれば食べられるのかの調理が中心となっており、小見出しをつけ、必要な情報だけ引き出せるように工夫してあります。 巻末の＜日本で手に入る世界の珍しい食材＞などの４つの付録にも、写真を豊富に盛り込み、また、索引も充実。総索引、欧文索引、漢字画数索引のほか、その地方でしか使われない呼び名を地方別索引としてまとめ、何かしらの取っ掛かりがあればその食材にたどりつけるよう工夫しました。 |