| 改訂調理用語辞典 |
| 編集 | 社団法人全国調理師養成施設協会 |
| 定価 | 6,900円 |
| 発行年月 | 1998年12月 |
| 判型 | Ａ５ |
| 頁数 | 1500ページ |
| 主な内容 | 昭和６１年に発刊した『調理用語辞典』を全面的に見直し、全ページカラー化を図った改訂版。食文化情報の百科です。改訂版では、ＨＡＣＣＰ、生活習慣病、食材、食文化概論などの新しい用語を追加。項目数は初版より２，０２２項目多い１４，１６６項目を登載しました。日本料理、西洋料理、中国料理、エスニック料理、調理科学 ・理論、食品、栄養、衛生、法律・経営経済、食文化・食生活という幅広いジャンルから調理に関する用語を総合的にまとめた辞典です。２，６１８点という初版の２倍以上の点数を誇るビジュアル情報の中で、その大半を占めるのがカラー写真。総数２，５３５点を数える写真は、バラエティーに富みカラフルで楽しい。和洋中およびエスニックを含む料理、色鮮やかなカクテル、地酒、郷土の料理・菓子などが平均１頁に２点登場します。 |