新訂フランス語ルセットの読み方II
	著者 大木　吉甫 （東京学芸大学名誉教授） （日本工業大学理事・名誉教授） 定価 1,670円 発行年月 2002年９月 判型 Ａ５ 頁数 160ページ 主な内容 好評『新訂フランス語ルセットの読み方』の第二弾です。 新たに39のルセット（前菜４、ポタージュ４、魚料理８、肉料理12、野菜料理５、デザート６）を収録しました。前著と併せて活用することで、より原語のルセットへの理解が深まります。 さらに、料理の素材や調理器具の解説、歴史的背景にも触れているので、フランス料理や文化の愛好家、フランス語を学ぶすべての方にとって最適な内容としました。 目次 前菜 　 　 クロック・ムッシュー 　 キッシュ・ロレーヌ 　 チーズのスーフレ 　 トリュフ・シャンパン風味 ポタージュ 　 基本的なポテ 　 ソラマメのスープ 　 魚のスープ 　 サヴォア風ポタージュ 魚料理 　 魚のタンバル・ライス入り 　 タラのパルマンティエ風 　 タラのフライ・コルベール風 　 ヒラメのソース・オランデーズ 　 ヒメジのギリシア風 　 川カマスのポーランド風 　 カキのフランソア・ヴィヨン風 　 貝類のグラタン 肉料理 　 フィレ・ミニョンのキュルノンスキー風 　 アンコルコートのソテ、ボルドー風 　 仔牛のロニョンのカスロール煮 　 豚肉のロースト・イチジク添え 　 ウサギのワイン煮 　 若鶏のソテー・ミトリダード風 　 野ガモのサルミ 　 ガチョウのボンヌ・ファム風 　 山ウズラのひなのポアレ・ノルマンディー風 　 ツグミのリエージュ風 　 詰めものをしたヨーロッパ・ライチョウ 　 キジのロースト 野菜料理 　 緑のサラダ 　 マシュルームのクリーム和え 　 ジャガイモのピュレ・デュシェース風 　 キクイモのグラタン 　 ヴァレンシア風のライス デザート 　 ハシバミとアーモンドのブーレット 　 ガレット・デ・ロア 　 ブドウ入りのセモリナのプディング 　 チョコレートのバヴァロア 　 シュゼット風のクレープ 　 ライス・ケーキ

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