| メニューに視る食文化 〜古代ギリシアから現代日本まで〜 |
| 著者 | 早坂 勝 （社）全日本司厨士協会理事 |
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| 定価 | 1,260円 | |||||||||||||||||||
| 発行年月 | 2004年３月 | |||||||||||||||||||
| 判型 | Ａ５ | |||||||||||||||||||
| 頁数 | 222ページ＋カラー口絵４ページ | |||||||||||||||||||
| 主な内容 | 国内外の有名ホテルで料理長として腕をふるった著者自らが集めたメニューにまつわる思い出を軸に、古今東西の食文化を縦横に語りました。今日の絢爛たるフランス料理の祖先である古代ギリシアの料理や食卓風景から、現代日本への西洋料理の伝来とその影響などを豊富な逸話をもとにまとめてあります。 カラーの口絵を飾る、オーギュスト・エスコフィエ直筆のメニューも一見の価値があります。 |
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