| 勲章をつけたシェフ 〜家庭でフレンチ〜 |
| 著者 | 嶋村光夫 （ロイヤルパークホテル総料理長） |
| 定価 | 1.575円 |
| 発行年月 | 2001年12月 |
| 判型 | ＡＢ |
| 頁数 | 168ページ・オールカラー |
| 主な内容 | 毎日新聞日曜版で平成12年４月から平成13年９月までの１年半にわたって連載し、好評を博した「勲章をつけたシェフ」を１冊にまとめました。 オードブルからデザートまでの77種類の全連載レシピを収録し、家庭でもフランス料理の名シェフの味のエッセンスを味わうことができます。 巻末には、フランス料理作りに役立つ、フォン（ソース）の作り方や料理用語集を付録として登載しました。 作る人に優しい本づくりを心がけました。料理の写真だけを見ているだけでも楽しめる、値段も手頃なレシピ＆エッセー集です。 |
| 登載料理 |
アサリと春野菜のスープ 牛すね肉と新タマネギのグラタン 冷たい甘エビのスープ 冷たいミネストローネ きのこのクリームスープ エビと野菜のテリーヌ カツオのタルタルとロメインレタスのサラダ、ゴルゴンゾーラドレッシング スルメイカとブドウのマリネ スモークサーモンと小エビのサラダ きのことホタテのスフレ カニとアボカドのミルフィーユ風 タイのカルパッチョ、昆布風味 黄色いピーマンのムース仕立て、毛ガニのサラダとキャビア添え ホタテのフライ、粒マスタードドレッシング タコとガーリックのマリネ、セロリのコリアンダー風味添え イワシとカブのマリネ、サラダ仕立てオリーブ風味 温かいシュリンプカクテル カキのフラン シラウオのマリネ、野菜のピューレ添え 鶏レバーときのこのテリーヌ、赤ワイン風味 豚肉とハムのリエット、ホワイトアスパラガスのサラダ カマンベールチーズのロースト松の実風味、サンモールチーズのロースト香草サラダ添え サーモンとスクランブルエッグのグリル ハーブ風味のポーチドエッグ、赤ピーマン添え サワラのカレー風味焼き アナゴの空揚げ、ナスとトマトのマリネ添え カジキマグロのタルタルソース焼き イサキのプロヴァンス風 タチウオとナスのタプナード ブイヤベース アユのムニエル、タデ風味の温かいヴィネグレットソース サバとグリーンアスパラガスのレース揚げ スズキのグリル、パセリとショウガ風味、パッションフルーツソース ウナギのミルフィーユ、黒こしょう風味 サーモンとホタテのミルフィーユ、ブロッコリーのピューレ添え 仔牛のグリル、ゴルゴンゾーラソース 牛肉とニンジンの煮込み 牛肉の塩パイ包み焼き 牛ヒレステーキのシソ風味 アルザス風ミートテリーヌ 豚スペアリブの蒸し焼き、谷中ショウガ風味 豚肉のポトフー 豚ヒレ肉のパルメザンチーズ焼き 豚スペアリブのパルマンティエ風 豚ヒレ肉のカツレツ、ドリア風 若鶏のシェリービネガー風味のタルト 若鶏のオリエンタル風 海と大地のブロシェット、タジンスパイス風味 ローストチキンと白インゲンマメのサラダ 仔羊と白インゲンマメの煮込み 長ネギのグリル、生ハム添え 芽キャベツのサラダ、ニース風 新ジャガイモとカリフラワーの温かいサラダ 魚介類のサラダ、ソラマメのピューレとゼリー添え タイとジャガイモのピザ タラとジャガイモのグラタン マカロニグラタンと温かい春野菜 しゃぶしゃぶビーフのラザニア、青ジソ風味 ホタテのラビオリ、美しいグリーンの野菜添え 冷たいトマトのカペリーニ フェットチーネの冷製パスタと夏ミカンのサラダ 魚介入りパスタのパエリア イチゴのパンケーキ、英国風ソース 冷たいイチゴのミルクゼリー グレープフルーツのゼリー、初夏の味わい 巨峰とヨーグルトのムース ビワのコンポート、お米のアイスクリーム添え モモとメロンのミルフィーユ仕立て、ミント風味 スイカのグラニテ、コンポート添え 冷たいマンゴーのスープ コーヒー風味の冷たいスフレ フレンチトーストと柑橘類のサラダ マロンのミルクレープ ドライフルーツのヌガーグラッセ 家庭風焼きリンゴ アイスランド風オムレツ ホットチョコレート |