| 包丁歳時記 |
| 著者 | 河之野 榮三 （割烹「久邇」店主） | |||||||
| 定価 | 1,680円 | |||||||
| 発行年月 | 2001年２月 | |||||||
| 判型 | 四六 | |||||||
| 頁数 | 160ページ＋口絵カラー４ページ | |||||||
| 主な内容 | 筆者は、日本料理の中でも特に熟練した技を必要とする「ふぐ刺身の２枚引き」「鱧(はも)の骨切り」にかけては第一人者。その匠が料理の世界にどっぷりとひたるようになったきっかけから、数々の名店を渡り歩いた記録、大きな影響を受けた人々、料理への情熱、一流の調理師をめざす人々へのアドバイスなどを熱く語ったものです。 | |||||||
| 目次 |
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